CAST Alta formazione cucina

Trasforma la tua passione per la cucina in una professione concreta.

Impara dai migliori chef stellati, scopri il tuo talento e costruisci la tua strada nel mondo dell’alta cucina.

Diventare chef significa intraprendere un percorso fatto di tecnica, disciplina e creatività.

CAST ha ideato due tipologie di percorsi formativi pensati per chi desidera trasformare la propria passione per la cucina in una vera carriera: due programmi completi che ti prepareranno ad affrontare con competenza e sicurezza il mondo del lavoro.

CORSO ALTA FORMAZIONE CUCINA

Un percorso di cucina professionale intensivo con quattro mesi di aula e quattro di tirocinio pensato per prepararti alla professione di chef.

Studierai le tecniche avanzate di lavorazione degli alimenti, creazione di piatti e menù, il food design, le tendenze della ristorazione e l’analisi sensoriale.

È il corso ideale se vuoi formarti accanto a chef professionisti e acquisire consapevolezza del mondo della cucina.

BACHELOR IN CULINARY ARTS AND HOSPITALITY MANAGEMENT

Un percorso ideale per chi desidera diventare un professionista completo nel settore Ho.Re.Ca. e un manager della ristorazione.

Studierai discipline che spaziano dalla conoscenza della cucina alla gastronomia, dall’hotellerie al management della ristorazione.

Il triennio universitario in Culinary Arts & Hospitality Management è il corso perfetto se vuoi ampliare le tue opportunità di carriera a livello internazionale e diventare un manager della ristorazione e uno chef professionista.

CORSO ALTA FORMAZIONE CUCINA

Lingua: italiano e inglese

Durata: 4 mesi in aula + 4 mesi stage

Diventa uno chef d’eccellenza con un percorso intensivo di cucina avanzato che unisce pratica, tecnica e creatività per formare i leader della cucina di domani. Imparerai a:

lavorare materie prime di qualità;
padroneggiare tecniche di cottura;
progettare menù;
gestire brigate.

Esplorerai la tradizione e innovazione gastronomica italiana tramite la simulazione di eventi, analisi sensoriale, food design e nutrizione, svilupperai competenze professionali complete, pronte a valorizzare il territorio e a trasformare la tua passione in carriera.

PROGRAMMA

Introduzione alla professione.
Lavorazioni preliminari, conservazione e stoccaggio.
Classificazione e lavorazione delle merceologie degli alimenti.
Acquisizione di manualità e abilità tecniche.
Realizzazione pratica di piatti della cucina italiana.
Prodotti di panificazione per la ristorazione.
Simulazione di eventi gastronomici.
La cucina sana.
Creatività in cucina: consistenze, sapori, presentazione estetica e food design.
Progettazione ed esecuzione di un menù, con cenni di food cost e food pricing.
Analisi delle tendenze ristorative e dei nuovi format per la ristorazione commerciale.
Elementi di analisi sensoriale applicata e abbinamento cibo, vino e olio.
Sicurezza e aspetti igienico-sanitari.
Valorizzazione delle materie prime del territorio.
Principi di sostenibilità ambientale e inclusione sociale.
Orientamento e coaching

SBOCCHI LAVORATIVI

Chef

Punto di riferimento della cucina, gestisce il team con competenza e creatività. Realizza menu esclusivi, ottimizzare i costi e guidare il ristorante al successo.

Chef Executive

Impara a dirigere più cucine, ottimizzare il food cost e costruisci una strategia vincente per la ristorazione. Serve tecnica, innovazione e organizzazione.

Culinary Consultant

Aiuta ristoranti e aziende a ottimizzare processi, creare nuovi menu e sviluppare strategie vincenti. La consulenza gastronomica è il futuro per l'esperienza business.

IL CORSO ALTA FORMAZIONE CUCINA FA PER TE SE

Stai cercando un corso professionale per imparare o perfezionare il mestiere da cuoco e diventare uno chef professionista
Vuoi imparare da veri chef professionisti che ti accompagneranno in aula per 4 mesi;
Vuoi Acquisire abilità manuali in cucina, anche da zero
Comprendere aspetti organizzativi e gestionali di un'attività ristorativa

BACHELOR IN CULINARY ARTS AND HOSPITALITY MANAGEMENT

Lingua: inglese

Durata: 3 anni

Riconoscimento: Teesside University

Un percorso triennale in inglese che forma i leader dell’Ho.Re.Ca. e futuri chef che vogliono distinguersi nel panorama internazionale, unendo l’eccellenza Made in Italy a una visione internazionale.

Il corso unico integra l'intera offerta formativa CAST, inclusi i nostri percorsi Alta Formazione Cucina e Alta Formazione Pasticceria.

Acquisirai competenze in produzione alimentare, servizi di ospitalità e gestione aziendale, incluse gestione d’impresa, ottimizzazione dei processi e gestione delle risorse umane. Studierai argomenti come:

Ospitalità Italiana & Wine;
Cucina Italiana;
Gastronomia sostenibile e filiere alimentari.

OFFERTA FORMATIVA

Italian Culinary and Hospitality Arts: Tradition and Innovation
Italian Hospitality Operation
Italian Cuisine Techniques
Italian Cuisine Preparations
Sustainable Gastronomy and Plant-based, Seafood and Animal-based Products
Fundamentals in Dough Crafting and Baking Innovation
Essentials of Pastry Arts
Advanced Pastry Techniques
Professional Mastery of Chocolate and Gelato Arts OR oppure Wine Studies and Enology
Culinary Arts and Hospitality Management Professional Practice
Culinary Arts and Hospitality Management Major Project

SBOCCHI LAVORATIVI

IMPRENDITORE

Sviluppa un progetto di impresa con visione strategica, competenza e capacità gestionale. Selezione, forma e guida i collaboratori, crea il network di partner per introdurti nel business con un’offerta innovativa.

CHEF

Punto di riferimento della cucina, gestisce il team con competenza e creatività. Realizza menu esclusivi, ottimizzare i costi e guidare il ristorante al successo.

HOTEL MANAGER

Coordina gli aspetti operativi e strategici di una struttura alberghiera per offrire un’esperienza impeccabile. Monitora il budget e sviluppa strategie per aumentare la redditività dell’impresa e portarla al successo.

FOOD & BEVERAGE MANAGER

Gestisce l’intero comparto ristorativo di una struttura, assicurando la massima qualità del servizio e il perfetto equilibrio tra esperienza culinaria e sostenibilità economica.

CULINARY CONSULTANT

Aiuta ristoranti e aziende a ottimizzare processi, creare nuovi menu e sviluppare strategie vincenti. La consulenza gastronomica è il futuro per l'esperienza business.

PASTRY CHEF

Con precisione e sensibilità artistica, realizza dolci che sono vere e proprie opere d’arte, combinando tradizione e innovazione. Gestisce la logistica della cucina e i pasticceri.

IL BACHELOR IN CULINARY ARTS FA PER TE SE

Cerchi una formazione d’eccellenza in Culinary Arts & Hospitality: segui programma educativo che combina chef training, restaurant management e international hospitality management.
Cerchi un apprendimento pratico con chef stellati, pastry chef e professionisti dell'hospitality
Acquisisci esperienza concreta attraverso laboratori pratici di cucina, pasticceria e panificazione, hotel management, event management e tourism management
Acquisisci competenze sulle scienze alimentari, hospitality & tourism e business management
Vuoi raggiungere opportunità internazionali per costruire la tua carriera: questo triennio ti prepara per i ruoli di leadership per i migliori ristoranti, hotel ed eventi internazionali.

“Avevo un obiettivo chiaro: diventare chef per esprimere la mia visione della cucina. Ho scelto CAST perché volevo imparare davvero: dalle basi della cucina professionale fino alle tecniche più avanzate. In CAST non impari solo a cucinare: impari a gestire una brigata, organizzare una cucina, rispettare i tempi, i colleghi, le materie prime.

Dopo lo stage in un tre stelle Michelin, ho costruito passo dopo passo la mia carriera fino a diventare oggi executive chef del ristorante Autentico a Lecco, dove ogni giorno porto in cucina tecnica, creatività e rispetto per la qualità.

La formazione in CAST Alimenti è stata l’inizio concreto del mio percorso. Mi ha insegnato a essere professionista prima ancora che cuoca.”

— Silvia Seminerio, 25 anni, Executive Chef

“Dallo sport alla cucina, il mio percorso non è stato lineare, ma pieno di scelte coraggiose. Dopo anni da calciatore professionista, ho deciso di seguire la mia vera passione: cucinare. In CAST Alimenti ho trovato il luogo perfetto per costruire solide basi tecniche, apprendere metodo e rigore, e imparare cosa significa davvero diventare chef.

Lo stage all’Osteria Francescana è stato un sogno diventato realtà: oggi lavoro nel laboratorio della galassia Bottura, dove ogni giorno cresco grazie alla fiducia, alla creatività e a una visione della cucina che unisce etica, sostenibilità e lavoro di squadra. La formazione in CAST non mi ha solo insegnato a cucinare. Mi ha preparato alla vita in una grande cucina professionale.”

— Giovanni Pastorelli, 24 anni, Chef presso il laboratorio dei ristoranti di Massimo Bottura

CAST
Italian Institute of Culinary Arts
and Hospitality Management

CAST è un’istituzione di Alta Formazione fondata nel 1997. Forma i suoi studenti nelle arti e tecniche culinarie come la cucina e la pasticceria, e nella gestione dell'intero settore hospitality.

I docenti CAST sono professionisti, chef, maestri e manager tra i migliori del settore. Condividono una visione, valori comuni e un metodo di insegnamento basato sull'acquisizione di conoscenze teoriche abbinate alla pratica continua, attraverso lezioni, esercitazioni di laboratorio, simulazioni di servizio, esperienze in azienda e project work.

CAST è la prima istituzione in Italia ad offrire un percorso triennale Bachelor con focus sulla gestione d’impresa in ambito di Cucina e Ospitalità.

SCEGLI GLI INGREDIENTI DEL TUO FUTURO

Patrocinato da: FIC – Federazione Italiana Cuochi

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