CAST Corso professionale cucina

Corso Professionale Cucina

Il Corso Professionale Cucina di CAST in collaborazione con Food Genius Academy a Milano è un corso intensivo progettato per chi desidera entrare velocemente nel mondo della ristorazione, maturando in 3 mesi solide basi tecniche e una visione contemporanea della cucina e della ristorazione.

Il percorso combina tecnica culinaria, cultura gastronomica e progettazione del piatto.

Durante il percorso, acquisirai conoscenze approfondite, abilità pratiche e competenze tecniche essenziali per distinguerti nel mondo della cucina professionale.

PROGRAMMA

Modulo 1 — Fondamenti di cucina professionale

Set up della cucina e organizzazione degli spazi, tagli fondamentali, fondi e brodi, salse base.

Modulo 2 — Cucina vegetale contemporanea
Tecniche di taglio delle verdure, tecniche di cottura del vegetale, piatti vegetali della tradizione e contemporanei.

Modulo 3 — Pasta e cucina italiana evoluta
Pasta fresca, ripieni, risotti, reinterpretazione dei piatti tradizionali.

Modulo 4 — Pesce e mare
Pulizia e lavorazione del pesce, tecniche di cottura, crudi e marinature, fondi e brodi di mare.

Modulo 5 — Carni e tecniche di cottura
Tagli e lavorazione delle carni, brasati, arrosti, salse.

Modulo 6 — Tecniche contemporanee
Fermentazioni, estrazioni, cotture a bassa temperatura, tecniche di cucina contemporanea, case study di ristoranti
internazionali.

Modulo 7 — Menu engineering e progettazione del piatto
costruzione del menu, equilibrio gustativo, texture e composizione, impiattamento.

Modulo 8 — Progettazione del piatto
Equilibrio gustativo, texture e composizione, impiattamento, storytelling gastronomico.

Modulo 9 - Uscite didattiche

Nei ristoranti di Milano partener della scuola: Cracco, Trippa, Mudec di Bartolini, Langosteria, Gruppo LDVH.

ESAME
Un piatto della tradizione rivisto in chiave moderna progettazione di un menù con presentazione del concept gastronomico.

SBOCCHI LAVORATIVI

Cuoco
Colui che si occupa operativamente della preparazione dei piatti. È il cuore pulsante della cucina: seleziona gli ingredienti, segue le ricette e trasforma le materie prime in portate finite.

Consulente food

Supporta le imprese nella creazione di formati unici, ottimizzando il food cost e il posizionamento del brand per trasformare ogni menù in una fonte di profitto.

Kitchen Manager

Coordina i flussi operativi e il personale di cucina, garantendo standard qualitativi elevati, gestione dei fornitori e la massima efficienza dei processi.

IL CORSO PROFESSIONALE CUCINA FA PER TE SE

Stai cercando un corso professionale per imparare o perfezionare il mestiere da cuoco e diventare uno chef;
Vuoi imparare da veri professionisti che ti accompagneranno in aula per 3 mesi;
Vuoi Acquisire abilità manuali in cucina da zero;
Comprendere aspetti organizzativi e gestionali di un'attività ristorativa;
Non hai il tempo di seguire un corso full-time ma desideri comunque metterti alla prova per cambiare cambiare mestiere.

“Avevo un obiettivo chiaro: diventare chef per esprimere la mia visione della cucina. Ho scelto CAST perché volevo imparare davvero: dalle basi della cucina professionale fino alle tecniche più avanzate. In CAST non impari solo a cucinare: impari a gestire una brigata, organizzare una cucina, rispettare i tempi, i colleghi, le materie prime.

Dopo lo stage in un tre stelle Michelin, ho costruito passo dopo passo la mia carriera fino a diventare oggi executive chef del ristorante Autentico a Lecco, dove ogni giorno porto in cucina tecnica, creatività e rispetto per la qualità.

La formazione in CAST Alimenti è stata l’inizio concreto del mio percorso. Mi ha insegnato a essere professionista prima ancora che cuoca.”

— Silvia Seminerio, 25 anni, Executive Chef

Sebastiano Corno è il sous chef della celebre Trattoria Trippa a Milano, braccio destro di Diego Rossi nella gestione di una delle cucine più iconiche d'Italia.

Con una tecnica rigorosa e una profonda conoscenza delle materie prime, Corno coordina la brigata per garantire l'eccellenza di piatti simbolo della tradizione e del quinto quarto.

Il suo approccio fonde l'essenzialità della cucina popolare con una precisione contemporanea, rendendolo una figura chiave nel successo del locale. Sebastiano incarna la filosofia di Trippa: rispetto per l'ingrediente, riduzione degli sprechi e una dedizione costante alla qualità artigianale.

— Sebastiano Corno, sous chef

CHE COSA TI ASPETTI DAL CORSO CAST E FOOD GENIUS ACADEMY?

Docenti eccellenti: professionisti affermati nel settore, non solo teorici ma esperti attivi, capaci di portare in aula esperienze concrete e modelli di lavoro reali.
Approccio pratico e ispirato: gli insegnanti non solo trasferiscono competenze, ma lo fanno con passione autentica, ispirando gli studenti con umiltà e dedizione.
Formazione centrata sulla persona: ogni programma è progettato mettendo al centro chi studia, con l’obiettivo di favorire una crescita sia professionale che umana.
Ambiente formativo stimolante e umano: la combinazione di competenze professionali e attenzione alla persona crea un contesto unico, dove è possibile imparare, crescere e ispirarsi ogni giorno.

DOVE POTRAI FARE TIROCINIO

Il nostro corso professionale di cucina offre agli studenti la possibilità di svolgere un tirocinio presso uno dei partner di CAST o Food Genius Academy.

Collaboriamo con realtà d’eccellenza nel settore della ristorazione, incluse aziende di livello internazionale e ristoranti stellati, che rappresentano il meglio del panorama gastronomico.

Tra le nostre proposte, potrai scegliere la struttura più adatta a te al termine del percorso intensivo.

Sarà un’occasione concreta per perfezionare le tue abilità, consolidare le competenze acquisite e metterti davvero in gioco, dimostrando il tuo talento e la tua determinazione.